가지는 볶을 때, 기름을 많이 흡수한다. 그러므로 기름을 계속 넣다 보면    진작 먹을 때는
기름 맛만 나서 가지의 맛을 잘 느끼지 못할 수 있다.   가지의 제 맛을 느끼려면, 가지를 볶을
때 짠맛을 느낄 수 있을 정도로 소금물에 담갔다가 조리한다.
 지나치게 기름을 흡수하는 것을 예방할 수 있고, 특유의 떫은 맛도 제거할 수 있다.