강한 불에서 달걀 찜을 하면 수분이 증발해 거품이 생기고, 그 거품이 응고되면서
달걀 속으로 파고 들어가 구멍이 생긴다. 이것을
막으려면 2분 정도 센 불에서 끓이다가
약한 불에 찌는 것이 포인트. 15~20분이 적합하며, 너무 오래 찌면 수분이 증발해
부드러운 맛이 없어진다.
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